レポ：味噌作り講座

去る1月半ばに、「米麹で仕込む味噌講座」と「麦麹で仕込む味噌講座」をやりました！

このブログの告知をみて「麦味噌作りたい！」と
品川から駆け付けてくれたママと赤ちゃんもいて、
新しい出会いに感激でした。

自分で作るお味噌は、まさに「無添加」
余計なものを一切使う必要がありません。
材料は「お豆」「麹」｢塩」これだけ。
なので、すべてちょっとこだわりのものを各地から取り寄せましたよ～。
せっかくだもんね！

味噌作りの二日前に大豆の浸水を始め

前日に丸一日かけて豆をくつくつと煮る・・・。

この作業が大変で大切！豆が柔らかく煮えていないと

豆をつぶすのが大変！なのです。

どちらの日も豆5キロ！大鍋一つと圧力なべ二つをフル回転で煮ました。

塩きり（麹に分量の塩を混ぜる）をするところから講座はスタート。

途中、味噌尽くしのランチもみんなで食べつつ

（画像のランチメニューは

ごまみそだれ冷麦

柚子味噌のふろふき大根
麹を使った三五八漬けカブと人参

味噌豚の角煮

味噌漬け豆腐

スイーツに味噌蒸しパン）

再度温めた豆を漬物ビニールに入れてみんなで踏んだり指でつまんだりして

つぶすつぶす・・・。

子どもたちも参加してくれたのが可愛かったねえ！

つぶした大豆を麹と十分に混ぜて

団子にして、容器に詰める。

今回はお持ち帰り用に「ラミジップ」という

ジップロックの厚い親玉みたいな袋を取り寄せて使いました。

ラミジップのいいところは容器自体が軽く扱いやすい

そのまま味噌が出来上がるまで（４，５カ月から8カ月）おいておける

天地返しをしなくても、容器ごと各方向に転がせばよい・・・

などなど。

ただ、欠点としてはどうしても空気が残りカビなどが出やすい

本格的に作るようになったらやっぱり

甕！でやりたいですね。

講座に参加してくれたみんなの持ち帰り分と

ファン助産院で使ってもらうお味噌の仕込み分と半分半分！

みんなの手でワイワイこねたお味噌

夏が終わったころには、美味しいお味噌に仕上がる・・・といいな～！

楽しみですね！！！

麦麹で仕込むお味噌はご希望の方が多く、

同じ講座を2/23に開催予定です。

ご希望の方は早めにご連絡くださいね。

すでに残席2～3です！

1/12 1/18 贅沢！無添加の味噌作り講座！

今年は味噌を手作りしませんか？！

1/12（水）　米麹味噌手作りの会　11：00～15：00
1/18（火）　麦麹味噌手作りの会　11：00～15：00

開催します！

お豆は有機無農薬栽培のものを東北から
米麹は山形から
麦麹は大分から取り寄せます。

こだわりの無添加味噌は「大豆」「麹」「塩」
これでできるの！
ゆっくりじっくりゆでたお豆をつぶして、
塩と混ぜた麹と混ぜて、あとは、麹のチカラに任せる！
10月になったら、本当に美味しいお味噌になるんだよ～。
そして、できた後も日々発酵が進んで味がどんどん深く変化していく・・・。もう、ｳｯﾄﾘです。
美味しいお味噌があるだけで、簡単なおみそ汁も絶品に！
味噌汁以外のお味噌を使ったレシピもみんなで情報交換しましょう。

どちらの日程も2キロ弱の味噌種をお持ち帰りいただけます。
（そのまま10月まで保管できるラミジップという袋を用意してあります。
おうちに甕がある方は、ちょうどよい大きさの漬物用ビニール袋をお持ちいただいてもOK）

味噌尽くしのランチ付き。
もちろん、お子さんとご一緒に参加OK！（自己保育になります）

どちらか一日参加の場合は￥3500
二日とも参加する場合は￥5500（リピータ特価）
（子育て応援券、使えます）

申し込みはコチラまで

お豆をつぶすので、おうちにポテトマッシャーがあったらお持ちください。
エプロンも必要な方は。